Jiguaní fue fundada el 25 de enero de 1701 y es uno de los trece municipios de la provincia Granma (Cuba) desde la última división político-administrativa realizada en el año 1976. La feria de San Pablo, la denominación que recibió en aquella época la celebración de la fundación, se caracterizó por una de las tradiciones que más entusiasmara al espíritu local y que se celebraba de forma pintoresca, plena de típicos coloridos.
Jiguaní, según historiadores de la región quiere decir "Arena de Oro” y proviene de la lengua taína. Se encuentra situado en la parte norteña de la cordillera montañosa Sierra Maestra. Limita al norte con Cauto Cristo y Holguín, al sur con la provincia de Santiago de Cuba y el municipio de Guisa; al este con Holguín y Santiago de Cuba y al oeste con Bayamo.
En esta región se ha propiciado el desarrollo de actividades agropecuarias, fundamentalmente la ganadería, cuyas producciones físicas se concretan en la obtención de leche, carne y sus derivados; así como en la parte agrícola, la producción de cítricos, cultivos varios y frutales, donde el maíz tiene un papel preponderante.
Dentro de los elementos relacionados con la cultura popular tradicional, constituyen patrimonios intangibles la danza “El baile del chivo”, un baile jocoso, alegre y en pareja que simula el apareamiento de la chiva y el chivo, donde los bailadores brincan, berrean y corren; como costumbres se encuentra Altares de Cruz, en fiestas populares la Celebración de San Pablo, artesanía de arte popular, los tejidos de hilo, yarey y bordados y en la cocina, el matahambre, el “macho” asado, el casabe con longaniza y la yuca con chicharrón, frituras, casabe, raspadura, el bollo de maíz y empanadilla, todos con un sello distintivo Jiguanicero.
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Recetas de Jiguaní
Ajiaco criollo
Ingredientes:
-1/4 libra de tasajo
-1/4 libra de masas de cerdo
-1/4 libra de tocino
-1/4 libra de carne de gallina
-1/2 libra plátano pintón
-1/2 libra de plátano verde
-1/2 libra de malanga
-1/2 libra de maíz tierno
-1/2 libra de calabaza
-1/2 libra de boniato
-3 o 4 cucharadas de salsa criolla
-1 limón
-Sal al gusto
-1 cucharada de aceite vegetal o manteca
-3 litros de agua aproximadamente
Preparación:
-Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Botar el agua del remojo
-Poner a cocinar el tasajo y la gallina en agua, durante 30 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorporarle las masas de cerdo y dejarlo cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas. Limpiar el tasajo y la gallina y cortarlos en pedazos
-Colar el caldo, verterlo en una cazuela grande, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 o 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablanden. Al añadir el plátano se deberá agregar jugo de limón
-Cortar el tocino a la jardinera, en cubos pequeños, dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la Salsa criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de gallina y las masas de cerdo al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más
-Para espesar el caldo aplaste 2 o 3 pedazos de viandas
Empanadillas de maíz
Ingredientes:
Para la carne:
-Carne molida
-Sofrito
-1 sobre de sazón
-3 cucharadas de salsa tomate
-Orégano
-Pizca de sal
Para las empanadillas
-4 tazas de harina de maíz
-3 y 3/4 tazas de agua
-2 cucharadas de aceite de la mejor calidad posible
-½ cucharaditas de sal
-Bija
-Papel de aluminio
-Abundante aceite para freír
Preparación
-Desmenuzar la carne y enjuagar en agua antes de utilizar, para suavizarla
-Añadir la salsa, la sazón, la sal, orégano y el sofrito.
-Cocinar a fuego moderado, la carne debe estar bien cocinada y haber reducido sus jugos
-En una olla aparte poner al fuego el agua, el aceite y la sal
-En un recipiente colocar la harina de maíz.
-Cuando el agua con el aceite hierva estará lista
-Añadir lentamente a la harina de maíz y mover para ir formando la masa. El propósito es que se cocine un poco la harina
-Se debe añadir agua hasta formar una masa compacta, hasta que se separe de los lados del recipiente
-Su consistencia debe ser tal que al formar una bola la puedas tener en tu mano de esta forma.
-En un plato hondo la bija
-Cortar el papel aluminio con una tijera cortando los cuadros del tamaño aproximado de las empanadillas
Prepara tu mesa de trabajo. Materiales de tu mesa de trabajo: Carne molida, harina maíz, bija, papel aluminio, cucharas
-Con una cucharadita, esparcir la bija en el papel de aluminio, pues ayudará a que no se peguen las empanadillas en el papel y para que al llevar al refrigerador no se resequen
-Para el tamaño mediano formar una bola del tamaño de la palma de la mano. Recuerda que puedes ajustar el tamaño, de acuerdo a como deseas el tamaño de la empanadilla y como más fácil sea para trabajar
-Con los dedos de la mano contraria formar un hueco en el centro de la bola de harina presionando levemente
-Rellenar el hueco con la carne molida, más o menos una cucharada
-Cerrar la empanadilla, oprimiendo levemente en los lados
-Colocarla en el papel de aluminio y darle la forma presionando los bordes
-Si se desea se puede llevar al refrigerador para que tomen consistencia y sean fáciles al llevar al sartén
-Calentar el aceite y freír. El secreto está en no mover o tocar hasta que dore, tostadita de un lado. Luego virar y freír por el otro. De no ser así se rompen y se pegan al sartén
-Llevar a papel secante.
Frituras de maíz
Receta tradicional de fritura de maíz, uno de los aperitivos más sabroso que preparamos en Cuba, muy fáciles de hacer y con muy pocos ingredientes.
Ingredientes:
-½ libra de maíz tierno molido
-1 huevo
-2 dientes de ajo
-½ cebolla
-1 cucharada de azúcar
-Sal al gusto
-Aceite para freír
Preparación:
-Lo primero es triturar muy bien los dientes de ajo y picar finamente la cebolla
-Luego se mezcla el huevo y el maíz molido hasta que se integren muy bien
-A continuación, se le añade el ajo, la cebolla, el azúcar y la sal al gusto, se continúa mezclando y se reserva para el siguiente paso
-Se pone un sartén al fuego con suficiente aceite y cuando esté caliente se va a ir friendo las frituras, apoyados de una cuchara para para añadiéndolas de una en una
-Cuando estén doradas se le da vuelta y a dorarlas por el otro lado, se retiran y se colocan sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa
- Si se prefieres se puedes prescindir del ajo y la cebolla, así se conserva un sabor más neutro y natural a maíz. Por el contrario, si gusta se puede añadirle otras especies como perejil o pimiento pues todo es cuestión de preferencias y la de los invitados
Su sabor a maíz tierno y textura las hacen irresistibles.
Guiso de maíz tierno
Ingredientes:
-¼ de taza de jamón
-3 cucharadas de aceite de la mejor calidad posible
-1 cebolla
-1 ají pimiento grande
-3 dientes de ajo
-¼ taza de tomate natural o salsa criolla
-1 copita de vino seco o vino blanco
-2 granos molidos de pimienta
-6 tazas de agua
-1 taza de papa en cuadritos
-1 taza de calabaza en cuadritos
-Maíz de mazorcas en rodajas
-¼ de taza de masas de pechuga de pollo
-Sal al gusto
Preparación:
-Cortar el jamón y la masa de pechuga de pollo y colocarlos en un caldo concentrado
-Sofreír en aceite, la cebolla, el ají y el ajo
-Añadir la salsa criolla, la sal y la pimienta; cuando todo esté a punto de terminación, introducir la papa y la calabaza que son los que le darán el espesor del concentrado al final de la cocción
-Introducir el maíz y dejarlo a fuego bajo durante 15 minutos más
Matahambre
Ingredientes:
-2 tazas de harina
-1 taza de azúcar
-3 cucharaditas de polvos de hornear
-1/2 cucharadita de sal
-3 huevos completos y una yema adicional
-½ lb. mantequilla derretida
-3 cucharaditas de agua
-1½ lb. pasta de guayaba coartada en trozos de ¼ pulgadas.
Preparación:
-En primer lugar, se calienta el horno a 350 grados F. (175º C)
-Mezclar todos los ingredientes secos en una vasija de mezclar.
-Añadir los huevos, la mantequilla y el agua y mézclelo con una cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado. En un molde rectangular engrasado (9 x 12) colocar la mitad de la mezcla, emparéjelo
-Coloque encima las porciones de guayaba
-Añadir el resto de la mezcla encima de la guayaba y hornearlo a 350 grados F (175º C) hasta que estén un poquito tostados, alrededor de 40 minutos
-Dejarlo refrescar y cortar en pedazos de forma cuadrada, el corte típico de este rico dulce
Y a comer rico
Sopa de casabe
Ingredientes:
-1 litro de caldo de res o de pollo
-3 o 4 piezas de casabe
Preparación:
-El casabe se tuesta bien en un horno o en parrilla. Luego se muele
-En una cazuela se coloca el casabe molido y se agrega poco a poco al caldo y se pone al fuego revolviendo seguido hasta que esté bien espeso
Casabe
El casabe fue originalmente producido por los aborígenes de toda la cuenca del Caribe, en Cuba, República Dominicana, Haití, Venezuela, Puerto Rico, Jamaica, Bermuda, Islas Caimán y Antillas Menores.
Lo elaboraban utilizando como materia prima la yuca, una planta muy común en estas zonas.
Ingredientes:
-Yuca
Preparación:
-Se pelan las yucas para eliminar la corteza y se rallan para obtener la harina conocida con el nombre de «catebía», catevía o catibía, mojada.
-Se prensa la harina para extraer todo el líquido o «yare», el cual es muy tóxico y se deja secar
-Cuando se ha extraído todo el yare, se muele la harina de yuca seca y se cierne, utilizando un colador no muy fino. Luego se realiza el tendido de la harina sobre una superficie de barro cocido o metálico, que han sido previamente calentados a una temperatura cercana a 160 °C, de tal manera que se forma una torta de superficie uniforme, con un diámetro de 10 a 90 cm y un espesor de 2 a 4 mm.
-Después de cocida la torta por ambos lados, ésta puede ser secada al aire libre expuesta al sol, o sobre un zinc caliente.
-Se puede presentar horneado con mantequilla o aceite, ajo, perejil y queso
Receta de yuca con chicharrones
El chicharrón es un plato que generalmente consiste en panceta de cerdo frita o piel de cerdo frita. El chicharrón también se puede hacer con pollo, cordero o ternera.
Ingredientes:
-3/4 libra de yuca
-1/2 libra de chicharrón
-2 tomates
-1 cebolla
-1 chile picante
-Vinagre
-Pimienta
-Sal
-Aceite vegetal
Preparación:
-Se comienza lavando bien la yuca, luego pelarla con cuidado, cortarla por la mitad y después cortar las dos mitades a lo largo para tener 4 trozos por cada yuca. Quitar la hebra del medio y cortar la yuca en trozos o en palos, independientemente de la forma que elijas tratar de que sean de un grosor similar
-Llenar una olla con abundante agua y poner a hervir con sal a fuego alto, y cuando rompa a hervir añadir la yuca y dejar cocinar entre 15 y 20 minutos o hasta que esté blanda. Una vez lista colar y reservar
-Mientras se prepara la yuca, se va friendo el chicharrón. Añadir aceite vegetal a una sartén u olla alta y llevar a fuego medio. Salpimentar los trozos de chicharrón y cuando el aceite esté caliente comenzar a freírlos por ambos lados hasta que queden doraditos
-A medida que se va sacando el chicharrón, colocarlo en un plato o bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y hacer que queden más crujientes y sabrosos
-Ahora llega el momento de preparar el aderezo o aliño. Lavar y pelar las cebollas y cortarlas en cuadritos pequeños o en juliana, lavar también en tomate y cortarlo en cuadrado y hacer lo mismo con el chile picante
-Colocar todos los ingredientes en un recipiente y añadir sal y pimienta al gusto, así como un buen chorro de vinagre. Mezclar bien, probar y rectificar de sal o vinagre si es necesario
-Servir la yuca con chicharrón colocando primero la yuca cocinada, por encima el chicharrón frito y luego el aliño de tomate, cebolla, chile y vinagre. Comer bien caliente y disfrutar de este sabroso plato tradicional
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