Recetas típicas de panamá (+ Fotos)

En Panamá existe una gran variedad de platos típicos, todos ellos exquisitos y ricamente preparados; y enamoran a todo aquel que los prueba.

El Canal de Panamá ha atraído y hecho permanecer a personas del mundo entero a vivir aquí. Es así que los descendientes jamaiquinos incluyeron sus comidas fritas, los franceses sus comida delicada y extravagante, los americanos sus hamburguesas, y los chinos-asiáticos la comida china, entre otros. No obstante la comida típica panameña es la preferida por quienes nos visitan.

SANCOCHO PANAMEÑO

El sancocho es una sopa. En los países costeros latinoamericanos es habitual la elaboración de este tipo de platos, y es parte importante del almuerzo.

Ingredientes:

- Gallina o pollo, picado en piezas grandes

- 2 cebollas medianas

- 5 hojas de culantro

- Ñame

- Orégano

- Pizca de sal, opcional para quien no deba usar sal en sus comidas

Preparación:

- Condimentar el pollo o gallina usando la cebolla y culantro. Marinar por un rato.

- Sancochar el ñame hasta que esté blando. Retirar del fuego y reservar.

- Cocer el pollo, tapado, al vapor, sin grasas o líquidos. Dejar alrededor de 20 minutos.

- Añadir agua suficiente para cubrir el pollo. Cocinar a fuego lento por unos 20 minutos más.

- Agregar el ñame. El tiempo de cocción permitirá obtener, bien sea un caldo con textura, o bien un caldo nítido.

- Cuando ya esté en su punto, agregar más culantro y orégano. Retirar del fuego y servir caliente. Puede acompañar con arroz blanco, preferentemente integral.

PATACONES AL ESTILO PANAMEÑO

Los patacones se preparan con tajadas de plátano verde, son conocidos en muchos países de América como tostones.(Foto: haciendarealpanama).

Los patacones se preparan con tajadas de plátano verde que se han aplastado y freído en aceite vegetal muy caliente. Son conocidos en muchos países de América con nombres tales como tostones, tajadas, fritos y sirven como acompañante a diversidad de preparaciones a base de carne u otros vegetales combinados. Aquí compartimos la receta de este plato típico de la comida panameña.

Ingredientes:

- Plátano verde

- Aceite de canola o de oliva, preferentemente extra virgen

- 3 o 4 dientes de ajo

- Pizca de sal, opcional para quien no deba usar sal en sus comidas

Preparación:

- Pelar los plátanos.

- Cortarlos según su gusto, en forma transversal, longitudinal o rodajas.

- En un recipiente adecuado, calentar el aceite. Agregar las piezas de plátano y dejar cocer ligeramente.

- Retirar del fuego y colocar en una superficie que le permita machacarlos aún calientes.

- Devolver al aceite caliente y verter en esta oportunidad un poco de ajo machacado.

- Dejar dorar y retirar nuevamente del fuego.

- Colocar en una bandeja y, si lo desea, agregar pizca de sal

Soberbio acompañante de la tradicional ropa vieja.

ROPA VIEJA

Ropa vieja, carne de falda de res. (Foto: Colombia.com).

Es el nombre de una de las comidas típicas de Panamá. Es la carne de falda de res que ha sido sancochada, separada en fibras y sazonada. La peculiaridad panameña es acompañarle de patacones. Les dejamos el detalle para su preparación.

Ingredientes:

- Carne de falda

- 2 cebollas medianas

- Pasta de tomate al gusto

- Aceite de canola o de oliva, preferentemente extra virgen

- 2 ajíes pimiento

- 2 tomates maduros

- 3 o 4 hojas de culantro

- 3 0 4 dientes de ajo

- Pizca de sal, opcional para quien no deba usar sal en sus comidas

- Agua al gusto

Preparación:

- Lavar la carne. Llevar al fuego con suficiente agua, hasta ablandar. Retirar del fuego para enfriar. Reservar el caldo. Ya fría, mechar la carne.

- Cortar en juliana la cebolla, el ají y el tomate. Machacar el ajo.

- Calentar el aceite en una sartén. Saltear las verduras cortadas. Agregar pasta de tomate.

- Incorporar carne deshilachada, orégano, el caldo reservado previamente, culantro y sal. Dejar cocinar por una hora, o hasta que merme ligeramente la salsa.

TAMAL DE OLLA AL ESTILO PANAMEÑO

Receta parecida al tamal tradicional en cuanto al sabor, sin embargo, con una preparación diferente.

Ingredientes:

- 1 libra de maíz

- Aceite de canola o de oliva, preferentemente extra virgen

- 1 libra de pollo

- 5 dientes de ajos

- 1 cebolla mediana

- 1 ají rojo

- 8 hojas de culantro

- 2 cucharadas de pasta de tomate

- 4 tazas de caldo de pollo, preferentemente hecho en casa

- ¼ taza de ciruelas pasas

- 10 aceitunas

- 1 cucharada de alcaparras

- Pizca de sal, opcional para quien no deba usar sal en sus comidas

Preparación:

- Primero que todo se debe preparar la masa en caso de tener el maíz sin cocinar. Poner a hervir el maíz con agua que lo cubra y sal al gusto, cuando ya esté suave lavarlo bien, colarlo y molerlo.

- Una vez esté la masa lista, poner una sartén o una olla a calentar con el aceite, una vez caliente, añadir los ajos junto a la cebolla, ambos finamente picados y revolver bien.

- Luego, agregar el ají también picado y la sal opcional al gusto y seguir revolviendo bien.

-  A continuación, agregar el culantro picado, la pasta de tomate, el caldo de pollo y mezclarlo bien

- Ahora es el turno de agregar la masa de maíz, ciruelas pasas, aceitunas, alcaparras y sal, si conviene. Continuar revolviendo.

- Por último, se debe agregar el pollo previamente cocido y deshilachado, mezclar bien y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que haya secado un poco.

El tamal de olla panameño puede ser tanto de pollo como de puerco; el que se prefiera. Es más sano con pollo. Se puede servir el tamal de olla en una base de hojas de mata de plátano para mantener la tradición.

CEVICHE DE PESCADO A LO PANAMEÑO

Se debe disfrutar con regularidad. Panamá es un país abundante en todas clases de peces, y en este país se realizan anualmente una gran cantidad de torneos de pesca y es muy interesante ver cómo la pesca deportiva nacional ha tomado fama mundial.

Para el ceviche de pescado a lo panameño, los cocineros tienen como preferencia la corvina.

Ingredientes:

- 2 libras de corvina fresca

- 2 tazas de limón, aproximadamente 12 limones

- 2 o 3 dientes de ajo, bien picadito

- 1 cebolla mediana picada en trocitos (morada o blanca, como lo prefiera)

- 1 ají pimiento, finamente picado y sin semillas (este es uno de los ingrediente secretos en Panamá)

- ¼ taza de hojas de culantro, otro secreto del ceviche panameño

- ¼ taza de apio bien picadito

- Pizca de sal, opcional para quien no deba usar sal en sus comidas

Preparación:

- Filetear el pescado y limpiarlo como usualmente se hace, cortar los filetes en trocitos de ¼ de pulgada, debe marinarlo en el refrigerador por media hora en agua con pizca de sal, sacarlo del agua de sal y luego colocar el pescado en un envase de vidrio, agregarle el limón y colocarlo nuevamente en el refrigerador por 4 horas, para que se cocine en el jugo de limón

- Removerlo del refrigerador y agregar el ajo, la cebolla, culantro, ají pimiento, el apio y, según se necesite, un poquito más de sal. Refrigerarlo por una hora.

Y servirlo con un acompañamiento de lechuga, tomates y galletas integrales de soda.

GRANIZADO DE NARANJA

Ingredientes:

- 4 naranjas

- 150 mililitros de agua

- 3 cucharadas de miel según el grado de dulzor deseado

- 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

- Pelar las naranjas eliminando la parte blanca y trocear la pulpa en cuartos. Guardar en el congelador. Reservar algo de piel de naranja.

- Una vez congelada la naranja, ponerla en el vaso junto el agua, la miel y el jugo de limón. Añadir piel de naranja muy cortadita y batir.

- Guardar la mezcla en un molde y llevarla al congelador durante unas tres horas. Cada media hora, raspar la superficie con tenedor.

- Un poco antes de servir, retirar, y con una cuchara romper el hielo y servir este granizado

ARROZ CON FRIJOL GUANDÚ Y COCO

El frijol guandú es un grano muy pequeño, puede ser verde, casi morado o negro. Su cultivo data unos 3 000 años y se cree oriundo de la India; llegó a las Antillas y a Panamá por las rutas de los esclavos traídos a las Américas por los conquistadores.

Ingredientes:

- 1 taza arroz, preferentemente integral por ser más sano

- 1 3/4 tazas leche de coco

- 1 cucharada del edulcorante de su preferencia (estevia o sucralosa por ser resistentes al calor)

-1 taza guandúes, preferiblemente frescos

- 1 picante chombo o habanero (el secreto para que el arroz tenga un buen sabor)

- 1 cucharada de aceite de oliva, preferentemente extra virgen

- ¼ taza de agua en caso de que necesite más líquido

- Pizca de sal, opcional para quien no deba usar sal en sus comidas

Preparación:

- En una cacerola grande o en su olla de arroz, poner la leche de coco a hervir, agregar el guandú, la sal, aceite de oliva, edulcorante y mezclarlo por completo.

- Tapar la olla y dejar que hierva durante 10 minutos, asegurarse de que él guandú esté ablandado y bajar la temperatura a fuego medio y agregar el arroz, dejar que hierva como por 4 a 5 minutos; si le hace falta liquido puede agregarle un poquito de agua, sin dejar que su arroz quede demasiado suave, revuelva y cocínelo, tal y como si estuviera cocinando arroz regular. Continué cocinándolo por 30 minutos a fuego muy bajo.

- Pruébelo para asegurarse que está bien cocido, una vez cocinado manténgalo tapado y coloque el ají en el centro del arroz y déjelo allí por unos 10 minutos para que obtenga un rico sabor, recuerde removerlo después de los 10 minutes.  

- Una vez que esté listo, servirlo con su carne favorita. Esta porción es para 3 ó 4 personas.

Disfrútelo y cocínelo a menudo, seguro le encantará.