miércoles, 24 de julio de 2024

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Recetas para celíacos

Los celíacos deben seguir una dieta estricta y permanente sin gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, y puede provocar una reacción inmunológica en las personas con enfermedad celíaca…

Alberto Jesús Quirantes Hernández
en Exclusivo 17/05/2023
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Alimentos prohibidos para los celíacos
Alimentos prohibidos a los celíacos. (Tomado de La Vanguardia)

La enfermedad celíaca es una afección autoinmune crónica del intestino delgado que se desencadena por la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y, en menor medida, en la avena. En las personas con enfermedad celíaca, el sistema inmunitario reacciona de manera anormal al gluten, atacando y dañando el revestimiento del intestino delgado.

Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden variar considerablemente de una persona a otra e incluyen diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, hinchazón, fatiga, anemia, pérdida de peso y malnutrición. A veces, las personas con enfermedad celíaca no presentan síntomas evidentes.

El tratamiento de esta enfermedad implica seguir una dieta libre de gluten de por vida. Esto significa evitar todos los alimentos que contengan trigo, cebada, centeno y avena, así como cualquier alimento que pueda estar contaminado con gluten. La mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden tener una vida saludable y activa si siguen una dieta sin gluten adecuada.

Los celíacos deben seguir una dieta estricta y permanente sin gluten. El gluten puede provocar una reacción inmunológica en las personas con enfermedad celíaca.

La dieta sin gluten implica evitar todos los alimentos que contengan trigo, cebada y centeno, así como cualquier ingrediente derivado de estos cereales. Los alimentos que contienen gluten incluyen pan, pasta, galletas, pasteles, cerveza y muchos otros productos procesados.

Es importante que los celíacos sepan leer las etiquetas de los alimentos y buscar información sobre los ingredientes antes de consumir cualquier producto. Además, deben tener cuidado al comer fuera de casa y asegurarse de que los restaurantes y establecimientos de comida comprendan sus necesidades dietéticas y puedan proporcionar opciones sin gluten.

Los celíacos también deben asegurarse de obtener suficientes nutrientes esenciales en su dieta, como fibra, hierro, calcio y vitaminas del complejo B, ya que algunos alimentos sin gluten pueden ser bajos en estos nutrientes. Pueden trabajar con un dietista o nutricionista para desarrollar un plan de alimentación saludable y equilibrado que satisfaga sus necesidades nutricionales específicas.

Existen muchas opciones de dietas sin gluten que pueden ser adecuadas para las personas con enfermedad celíaca. Algunas de las opciones más comunes incluyen:

Dieta sin gluten estándar: Esta dieta implica evitar todos los alimentos que contengan trigo, cebada y centeno, así como cualquier ingrediente derivado de estos cereales. Los alimentos permitidos incluyen arroz, maíz, quinoa, patatas, frutas, verduras, carnes, pescados, huevos y productos lácteos sin gluten.

Dieta paleo sin gluten: La dieta paleo se basa en alimentos enteros y naturales, como carnes, pescados, frutas, verduras, nueces y semillas. Esta dieta no permite alimentos procesados o granos, por lo que puede ser una buena opción para los celíacos.

Dieta baja en FODMAP: Algunos estudios han encontrado que los celíacos también pueden ser sensibles a ciertos carbohidratos fermentables en algunos alimentos, conocidos como FODMAP. Una dieta baja en FODMAP puede ser adecuada para aquellos que experimentan síntomas gastrointestinales persistentes después de eliminar el gluten de su dieta.

Dieta vegetariana o vegana sin gluten: Esta dieta se basa en alimentos vegetales como frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas, pero también puede incluir productos lácteos y huevos sin gluten para aquellos que consumen estos alimentos. Los celíacos también pueden optar por fuentes de proteínas alternativas sin gluten, como tofu o proteína de guisante.

RECETAS PARA CELÍACOS

Receta de sopa de lentejas y verduras

Ingredientes:

1 taza de lentejas secas

1 cebolla grande picada

2 zanahorias medianas picadas

2 tallos de apio picados

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo picado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

4 tazas de caldo de verduras sin gluten

1 lata de tomates en cubos (14 onzas)

2 tazas de espinacas frescas picadas

Aceite de cocina

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Enjuaga las lentejas en un colador y ponlas en un recipiente con agua para remojar durante la noche. Al día siguiente, escurre y enjuaga las lentejas.

Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la zanahoria hasta que se ablande y después la cebolla, el apio, el ajo y el pimiento y cocina por unos minutos hasta que todas las verduras estén suaves.

Agrega las lentejas, el comino, el orégano y el caldo de verduras a la olla. Mezcla bien y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Agrega la lata de tomates en cubos y las espinacas picadas a la olla. Cocina por unos minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado y la sopa esté caliente.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa de lentejas y verduras sin gluten.

Receta de ensalada de garbanzos y aguacate

Ingredientes:

    1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos

    1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos

    1 taza de tomates maduros cortados por la mitad

    1/2 pepino pelado y cortado en cubos

    1/4 taza de cilantro fresco picado

    Jugo de 1 limón

    Aceite de oliva

    Sal y pimienta al gusto

Preparación:

    Enjuaga y escurre los garbanzos y ponlos en una ensaladera grande.

    Agrega el aguacate, los tomates y el pepino a la ensaladera con los garbanzos.

    Agrega el cilantro fresco picado a la ensaladera.

    Exprime el jugo de un limón sobre la ensalada y rocía con aceite de oliva.

    Sazona con sal y pimienta al gusto.

    Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

    Sirve la ensalada fría y disfruta de esta deliciosa combinación de garbanzos, aguacate y verduras frescas.

Receta de ensalada de vegetales asados

Ingredientes:

    2 zanahorias peladas y cortadas en cubos

    1 pimiento rojo cortado en cubos

    1 calabacín cortado en rodajas

    1 berenjena cortada en cubos

    1 cebolla roja cortada en cuartos

    3 cucharadas de aceite de cocina

    Sal y pimienta al gusto

    1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

    2 cucharadas de vinagre balsámico

    1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C.

En un tazón grande, mezcla las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y la cebolla roja con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Coloca las verduras en una bandeja para hornear y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que estén doradas y blandas.

Mientras tanto, prepara la vinagreta. Mezcla el vinagre con un poco de sal y pimienta en un tazón pequeño. Agrega lentamente el aceite y bate hasta que esté bien mezclado.

Una vez que las verduras estén listas, déjalas enfriar durante unos minutos.

Agrega las verduras asadas a un tazón grande. Vierte la vinagreta sobre las verduras y mezcla bien.

Espolvorea con hojas de albahaca fresca picada y queso feta desmenuzado, si lo deseas.

Sirve la ensalada tibia o fría. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de vegetales asados sin gluten!

Receta de aperitivos vegetarianos

Ingredientes:

    1 taza de frijoles negros hervidos

    1 taza de maíz dulce

    1 pimiento rojo cortado en tiras finas

    1 cebolla cortada en tiras finas

    2 dientes de ajo picados

    2 cucharaditas de comino molido

    2 cucharaditas de pimentón dulce

    Sal al gusto

    1/4 cucharadita de pimienta negra molida

    2 cucharadas de aceite de cocina

    2 tortillas

    1 taza de hojas de lechuga picadas

    1/2 taza de tomates maduros cortados por la mitad

    1/4 taza de cilantro fresco picado

    1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos

    1 limón cortado en cuartos

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

Agrega los frijoles negros cocidos, el maíz dulce, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.

Mientras tanto, calienta las tortillas en una sartén a fuego medio-alto durante unos segundos de cada lado.

Para servir, pon un poco de la mezcla de frijoles y verduras en cada tortilla caliente. Añade un poco de lechuga picada, tomates cherry, cilantro fresco y aguacate en cubos en cada taco.

Exprime un poco de jugo de limón sobre cada taco antes de servir.

¡Disfruta de estos deliciosos tacos vegetarianos sin gluten!

Receta de pollo al curry sin gluten

Ingredientes:

    4 filetes de pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños

    1 cebolla grande, picada finamente

    2 dientes de ajo, picados finamente

    2 cucharadas de aceite de cocina

    1 cucharada de pasta de curry rojo sin gluten

    1 lata de leche de coco

    1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

    1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños

    1 taza de guisantes frescas o congeladas

    Sal y pimienta negra molida

    Hojas de cilantro fresco, para decorar

    Arroz blanco sin gluten para servir

Preparación:

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos.

Agrega la pasta de curry rojo y cocina por otros 2 minutos.

Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados, unos 5 minutos.

Agrega la leche de coco y los pimientos y mezcla bien. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Agrega las guisantes frescos o congelados y cocina por otros 5 minutos hasta que estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.

Sirve caliente con arroz blanco sin gluten y decora con hojas de cilantro fresco.

¡Disfruta de este delicioso pollo al curry sin gluten!

Receta de ají picante con carne sin gluten

Ingredientes:

    1/2 kilo de picadillo de res

    1 cebolla picada

    2 dientes de ajo picados

    1 pimiento verde picado

    Tomates pelados

    1 taza de frijoles colorados hervidos sin gluten, escurridos y enjuagados

    1 cucharada de comino molido

    1 cucharada de pimentón dulce

    1/2 cucharadita de orégano seco

    1/2 cucharadita de sal

    1/4 cucharadita de pimienta negra molida

    Tortillas de maíz sin gluten

    Queso rallado sin gluten

    Cilantro picado para decorar

Preparación:

En una sartén grande, cocina la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Agrega los tomates pelados, los frijoles colorados, el comino, el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve bien y cocina por 10 minutos.

Mientras tanto, en otra sartén, cocina la carne molida de res a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre la grasa y agrégala a la mezcla de frijoles.

Sirve el chile caliente con tortillas de maíz sin gluten, queso rallado y cilantro picado para decorar.


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Alberto Jesús Quirantes Hernández

Profesor Consultante y Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente Dr. Salvador Allende en La Habana, Cuba.


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