Cubanísimo: arroz con maíz a la criolla

El maíz es uno de los vegetales más deliciosos dentro del universo alimenticio. Hoy la Cocina de Cuba comparte con ustedes una receta del chef cubano Eddy Fernández, un plato casero y sencillo de hacer, pero que sus comensales disfrutarán como si de la alta cocina se tratara.

Receta del chef cubano Eddy Fernández Montes

Ingredientes:

Maíz    135    g
Arroz    377    g
Jamón    85    g
Colorante vegetal (bijol)    0,5    g
Sal    15    g
Pimienta molida    0,5    g
Manteca de cerdo o aceite vegetal    145    g
Ajo    5    g
Ajíes    35    g
Tomate    75    g
Perejil    3    g
Cebolla    55    g

Preparación

—Desgranar el maíz y echar las tusas en un recipiente con agua, posteriormente exprimir las tusas para que suelten el sabor a maíz y colar esta agua.

—En una cazuela con grasa caliente fondear los vegetales, ya limpios y cortados finamente.

—Cuando estén cocinados se pasan por un colador o tamiz, se vuelven a echar en la cazuela y se les incorpora el jamón cortado en dados y el maíz, dejándolos cocinar alrededor de 3 minutos.

—Se le agrega el agua donde estuvieron las tusas, se sazona con sal, pimienta y bijol.

—Cuando el maíz esté blando se echa el arroz, previamente escogido y lavado, y se deja cocinar por 5 minutos. Posteriormente se introduce en el horno por espacio de 15 ó 20 minutos aproximadamente.