Carne de cordero

En la religión de los orishas o sincrética en Cuba, el cordero es uno de los animales que se consagran a los altares y deidades. Se trata de una carne estimulante y sana, fortificante y digestiva, que debe consumirse casi acabado de sacrificar el animal.

Internacionalmente existen muchos modos de prepararla, ya que ocupa  un  primerísimo lugar en las cocinas. Por su sabor fuerte debe elaborarse con especias y condimentos, así como con vino. También es muy importante quitar el sebo y glándulas, pues aportan un sabor desagradable a la elaboración.

CARNERO ADOBADO

Ingredientes:

1,5kg de carnero              

500g de papas                    

Sal y pimienta molida al gusto        

50g de cebolla                    

1g de comino                      

 150g de vino tipo Jerez       

1g de pimentón dulce          

100ml de aceite vegetal         

80ml de caldo                       

50ml de jugo de naranja agria                          

50g de pimientos morrones 

Modo de elaboración:

-Porcionar el carnero en pedazos de 10 cm.

-Cortar en jardinera mediana la cebolla, trinchar el ajo y tostar el comino.

-Salpimentar la carne  y adicionar  jugo de naranja agria macerando durante una hora aproximadamente.

-Cortar las papas en cuartos y el pimiento en tiras.

-En una cazuela de fondo grueso, verter el  aceite, calentar, añadir el cordero previamente escurrido, dorar, agregar el ajo, la cebolla, el pimentón, el comino, el vino, agregar el caldo, puntear de sal, cocer hasta que esté casi blando.

-Añadir las papas y terminar la cocción.

-Servir con tiras de pimientos  morrones.

CORDERO BRACEADO AL RÍO CUYAGUATEJE

Para  5 raciones:

Ingredientes:

1 kg de cordero                     

50g de zanohoria                       

50g de apio                                 .

50g de ajo puerro                       

50g de cebolla                            

150ml de vino tinto                       

sal y pimienta molida al gusto

1g de comino                 

60ml de aceite vegetal                 

1 hoja de laurel,                   

150ml de caldo de res

Modo de elaboración:

-Cortar los vegetales en dados gruesos y salpimentar.

-Porcionar el carnero en pedazos de 10 cm y situarlo sobre los vegetales y la hoja de laurel y comino.

-Agregar el vino tinto e igual  cantidad de caldo.

-Tapar herméticamente e introducir al horno moderado.

-Durante la cocción bañar con su propio jugo hasta que ablande, destapar.

-Subir la temperatura al horno para dorar por ambos lados. Colar el fondo de la cocción por un colador chino, desgrasar y servir con esta salsa.