sábado, 2 de marzo de 2024

Cocina de Cuba

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Recetas de cocina al vapor (+ Video)

Los alimentos cocidos al vapor suelen conservar su color original, lo que hace que los platos sean visualmente atractivos y apetitosos…

Alberto Jesús Quirantes Hernández
en Exclusivo 23/08/2023
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Cocina al vapor
Los alimentos cocidos al vapor tienden a mantener su textura original, resultando en una consistencia más firme. (Tomada de Cocina fácil)

La cocina al vapor es un método de cocción en el que los alimentos se cocinan mediante la aplicación de vapor directo o indirecto, en lugar de sumergirlos en agua o cocinarlos en aceite. Se considera uno de los métodos más saludables para preparar alimentos, ya que conserva los nutrientes, colores y sabores de los ingredientes de manera más efectiva en comparación con otros métodos de cocción.

Las ventajas de la cocina al vapor son las siguientes:

Conservación de nutrientes: el vapor ayuda a cocinar los alimentos a temperaturas más bajas en comparación con otros métodos como hervir o freír, lo que colabora a conservar los nutrientes sensibles al calor, como las vitaminas y los minerales.

Mantiene el sabor y la textura: la cocción al vapor preserva los sabores naturales de los alimentos, ya que no se utiliza aceite u otros condimentos grasos que puedan enmascarar su sabor. Además, los alimentos cocidos al vapor tienden a mantener su textura original, resultando en una consistencia más firme.

Menor pérdida de color: los alimentos cocidos al vapor suelen conservar su color original, lo que hace que los platos sean visualmente atractivos y apetitosos.

Reducción de calorías: dado que no se utilizan aceites ni grasas adicionales para cocinar, la cocina al vapor puede ser una opción más baja en calorías y grasas, lo que puede ser beneficioso para quienes buscan controlar su peso o mantener una alimentación saludable.

No se necesita aceite: a diferencia de otros métodos de cocción que requieren el uso de aceite para evitar que los alimentos se peguen, la cocina al vapor no requiere la adición de aceite, lo que puede ser beneficioso para personas con restricciones dietéticas relacionadas con la grasa.

Versatilidad: la cocina al vapor es adecuada para una amplia variedad de alimentos, desde verduras y pescado hasta carnes y alimentos con almidón. Puedes cocinar varios ingredientes al mismo tiempo utilizando vaporizadores apilables o cestas de vapor.

Menor riesgo de sobrecocción: dado que los alimentos se cocinan a temperaturas más bajas y de manera uniforme en un ambiente húmedo, hay menos riesgo de que se sobre cocinen y se vuelvan secos.

Fácil y conveniente: la cocción al vapor es relativamente simple. Puedes usar equipos específicos como vaporeras eléctricas o simplemente improvisar una vaporera con utensilios de cocina comunes, como una cacerola con una rejilla.

La cocina al vapor es una técnica culinaria saludable y versátil que preserva los nutrientes, los sabores y la apariencia de los alimentos, convirtiéndola en una opción popular para aquellos que buscan una alimentación más equilibrada y sabrosa.

 

RECETAS SALUDABLES CUBANAS DE COCINA AL VAPOR

Receta de boniato al vapor con miel y canela

Ingredientes:

2 boniatos pelados y cortados en trozos

2 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal

Preparación:

Lava, pela y corta los boniatos en trozos de tamaño similar para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

Prepara una vaporera: Llena una cacerola grande con agua hasta aproximadamente 1-2 pulgadas de profundidad. Coloca la canasta de la vaporera en la cacerola, asegurándote de que el agua no toque la parte inferior de la cesta. Si no tienes una vaporera, también puedes improvisar utilizando un colador de metal o una rejilla que quepa sobre la cacerola.

Coloca los trozos de boniato en la cesta de la vaporera en una sola capa. Cubre la cacerola con una tapa.

Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo para mantener un vapor constante. Cocina los boniatos al vapor durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y puedas atravesarlos fácilmente con un tenedor.

Mientras los boniatos se cocinan, en un recipiente pequeño, mezcla la miel, la canela y una pizca de sal. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

Una vez que los boniatos estén cocidos, retíralos con cuidado de la vaporera y colócalos en un plato de servir.

Rocía la mezcla de miel y canela sobre los boniatos al vapor mientras aún están calientes.

Deja que los boniatos absorban los sabores durante unos minutos antes de servir. Puedes espolvorear un poco más de canela por encima si lo deseas.

Sirve los boniatos al vapor con miel y canela como un delicioso acompañamiento dulce y saludable.

¡Disfruta de esta receta de boniato al vapor con miel y canela como una opción sabrosa y reconfortante!

Receta de tamales al vapor

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina de maíz tierno

1 taza de caldo de pollo o vegetal (aproximadamente)

1/2 taza de manteca de cerdo derretida

Sal al gusto

Para el relleno:

2 tazas de carne de cerdo cocida y desmenuzada (adobada si lo prefieres)

1/2 taza de salsa de tomate

1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas

Hojas de plátano o de maíz, limpias y cortadas en rectángulos de aproximadamente 6x8 pulgadas

Preparación:

En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega la manteca de cerdo derretida y mezcla bien. Luego, agrega el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. La masa debe ser lo suficientemente húmeda para que sea fácil de extender, pero no demasiado líquida.

En otro tazón, mezcla la carne de cerdo desmenuzada, la salsa de tomate y las aceitunas picadas para hacer el relleno.

Prepara las hojas de plátano o de maíz, si estás usando hojas de maíz, remójalas en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden y sean más fáciles de manejar.

Coloca una hoja de plátano o de maíz en una superficie de trabajo y coloca una pequeña cantidad de masa en el centro de la hoja. Extiende la masa para formar una capa delgada.

Agrega una cucharada de relleno en el centro de la masa extendida.

Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla el extremo inferior hacia arriba y asegura el tamal enrollando suavemente la hoja alrededor.

Repite este proceso con el resto de la masa y el relleno hasta que hayas formado todos los tamales.

En una vaporera grande, coloca los tamales en posición vertical, con el extremo doblado hacia abajo. Asegúrate de que los tamales estén apretados para que no se desarmen durante la cocción.

Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa esté firme y cocida.

Una vez cocidos, retira los tamales de la vaporera y deja que se enfríen un poco antes de servir.

Sirve los tamales al vapor con una salsa de tu elección, como salsa de tomate picante.

¡Disfruta de tus tamales al vapor, un delicioso plato cubano lleno de sabor y tradición!

Receta de pescado al vapor con sofrito

Ingredientes:

Para el pescado al vapor:

4 filetes de pescado

Jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Para el sofrito:

1 cebolla grande, picada

1 pimiento verde, picado

2 dientes de ajo, picados

2 tomates maduros, picados

1/4 de taza de aceite

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Opcional: ají picante o pimiento rojo picado para un toque de picante

Preparación:

Lava los filetes de pescado y sécalos con papel de cocina. Sazona ambos lados con jugo de limón, sal y pimienta. Deja marinar mientras preparas el sofrito.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde picados y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Agrega el ajo picado y cocina durante unos minutos hasta que esté fragante.

Agrega los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina hasta que los tomates se hayan ablandado y formado una especie de salsa.

Si estás usando ají picante o pimiento rojo, agrégalo a la mezcla para dar un toque de picante.

Sazona el sofrito con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente.

Mientras se cocina el sofrito, prepara una vaporera. Coloca los filetes de pescado en la bandeja de la vaporera y cuécelos al vapor durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

Una vez que el pescado esté listo, retíralo de la vaporera y colócalo en un plato.

Vierte el sofrito caliente sobre los filetes de pescado al vapor.

Sirve el pescado al vapor con sofrito acompañado de arroz blanco, plátanos al vapor o yuca cocida.

¡Disfruta de este plato de pescado al vapor con el delicioso

Receta de yuca al vapor con mojo

Ingredientes:

Para la yuca al vapor:

1 yuca grande, pelada y cortada en trozos

Para el mojo:

1/2 taza de jugo de naranja

1/4 taza de jugo de limón fresco

3-4 dientes de ajo, picados finamente

1/4 de taza de aceite

Sal y pimienta al gusto

Opcional: cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

Lava la yuca bajo agua fría y pela la piel gruesa con un cuchillo. Corta la yuca en trozos de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo.

En una olla grande, agrega agua suficiente para cubrir los trozos de yuca. Agrega una pizca de sal al agua.

Lleva el agua a ebullición y agrega los trozos de yuca. Cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos, o hasta que la yuca esté tierna y puedas atravesarla fácilmente con un tenedor.

Mientras se cocina la yuca, prepara el mojo: En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo picado y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén combinados. Agrega sal y pimienta al gusto.

Una vez que la yuca esté cocida, escúrrela y colócala en un plato de servir.

Vierte el mojo sobre los trozos de yuca al vapor, asegurándote de que estén bien cubiertos con la salsa.

Si lo deseas, espolvorea cilantro fresco picado por encima para darle un toque de color y sabor.

Sirve la yuca al vapor con mojo como acompañamiento. Puedes disfrutarla caliente.

¡Disfruta de esta deliciosa yuca al vapor con el sabroso mojo cubano como una opción auténtica y deliciosa en tu mesa!

 

Receta de plátanos al vapor con miel de abejas

Ingredientes:

Plátanos maduros pero firmes

Miel de abejas

Opcional: canela en polvo y maní picado para decorar

Preparación:

Lava y pela los plátanos. Puedes elegir plátanos que estén maduros, pero aún firmes para que mantengan su forma durante la cocción al vapor.

Corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Prepara una vaporera: Llena una cacerola con agua y coloca la cesta de la vaporera en la parte superior. Asegúrate de que el agua no toque la parte inferior de la cesta.

Coloca las rodajas de plátano en la cesta de la vaporera en una sola capa.

Lleva el agua a ebullición y cubre la cacerola con una tapa. Cocina los plátanos al vapor durante unos 5-8 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.

Mientras se cocinan los plátanos, prepara un plato o bandeja para servir.

Una vez que los plátanos estén listos, retíralos con cuidado de la vaporera y colócalos en el plato de servir.

Rocía miel de abejas sobre las rodajas de plátano al vapor. La cantidad de miel dependerá de tu preferencia personal por la dulzura.

Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de canela en polvo por encima para darle un toque aromático y agregar nueces picadas para un poco de textura.

Sirve los plátanos al vapor con miel como postre caliente y delicioso.

¡Disfruta de estos plátanos al vapor con miel de abejas como una opción dulce y natural para satisfacer tu antojo!


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Alberto Jesús Quirantes Hernández

Profesor Consultante y Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente Dr. Salvador Allende en La Habana, Cuba.


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