Gallina Braseada en Cazuela

En la década de 1950 comenzó a trabajar en la cocina del Hotel Carnero, en la próspera Ciudad de Contramaestre de la Antigua Provincia de Oriente, Miguel Castro Cedeño.

El oficio de cocinero le gustaba, además, la necesidad lo obligó a superarse y a crear, con el fin de hacerse de un nombre entre los de su clase. El Hotel Carnero era frecuentado por los propietarios del Central América y por otros latifundios, así como por viajantes de comercio que en su paso por esa zona disfrutaban del alojamiento y la alimentación.

Con la finalidad de aumentar la oferta y darle mayor utilización a los productos surgen los platos de la Gallina Braseada y el Escalope de Cerdo Relleno Hotel Carnero, los cuales fueron de aceptación por el público en general.

En estos momentos, Miguel es jefe de cocina del Hotel Pérez, de la misma ciudad, y no pierde la costumbre de sazonar y utilizar el caldero de hierro para la pierna de chivo o carnero etc, prepararla como solo el sabe hacerla.

Demos entonces la receta de:

Gallina Braseada en cazuela

Ingredientes                                   

1856 g. degallina                                                         

15g. desal común                                                        

1g. depimienta picante                                            

15g. deajos frescos                                     

50ml. deaceite                                                             

500ml. decaldo de ave                                             

35g. de tocino                                                 

45g .de cebolla                               

35g. de ajíes pimientos                                              

5ml. de jugo de limón                                 

35g .de pasta de tomate                                            

50ml. devino tinto                                                     

Perejil

Guarnición:

60 g. de  congrí oriental                                           

11g .de papas juliana fritas                       

Preparación:

Limpiar la gallina de grasa, pulmones y el pescuezo cortarlo hasta la segunda vértebra. Lavar, pelar y picar las cebollas a la jardinera, los ajos limpiarlos y hacerlos pomada. Limpiar, lavar y picar los ajíes a la jardinera, hacer caldo de pollo. Picar el tocino a la jardinera gruesa, picar el perejil bien fino, tener a mano la sal, pimienta, jugo de limón, pasta de tomate, vino tinto, confeccionar papas julianas según norma #127 del tomo #1. Hacer congrí oriental según norma #961 del tomo 8. Adobar la gallina con 12 horas antes de su elaboración con ajo, cebolla, sal, pimienta, limón y un poquito de aceite.

Elaboración:

Poner un caldero con grasa al fuego y cuando esté caliente dorar la gallina, una vez dorada retirar la grasa y dorar el tocino, ajo, cebolla. Agregar pasta de tomate, jugo de limón, vino tinto y el caldo caliente, ponga a cocinar la gallina en esta salsa, puntee la sal, agregue el perejil, bréasela constantemente hasta que se ablande y la salsa quede espesa. Sáquela de la salsa, póngala a refrescar y porcionela semideshuesada.