Potaje de frijoles negros

Los cubanos nos dividimos en dos grandes grupos en cuanto a gustos culinarios, los que aman las comidas secas: arroces amarillo, congrí, frito, imperial… y los que nos desvivimos por los platos con caldos: ajiacos, sopas y potajes, dentro de estos últimos despunta como preferido el potaje de frijoles negros.

Este delicioso potaje tiene varias recetas dentro del país, por ejemplo en las provincias orientales se le añaden viandas como la papa, el plátano y la malanga. En el centro cubano le añaden varias hojitas de cilantro. Cada región tiene su receta, Cubahora les propone una de las más tradicionales.

Ingredientes

Dos tazas y media de frijoles
Tres litros de agua
Tres cucharadas de aceite
Una hoja de laurel grande0
Seis dientes de ajo
Tres ajíes medianos
Una cucharadita de comino
Media cucharadita de orégano
Media cucharadita de laurel molido
Media taza de vino seco
Una cucharadita de azúcar
Sal a gusto

Elaboración

Primeramente debe lavar los frijoles, y poner en remojo con los tres litros de agua, como mínimo durante seis horas. Luego debe cocinarlos en una olla a presión, con la hoja de laurel y una porción de ají pimiento verde, durante 25 minutos.

Preparar en una sartén un sofrito con el aceite, el ajo, la cebolla y el resto del ají. Mezclar con los frijoles cuando ya estén blandos, añadir posteriormente el comino, vino seco, laurel y orégano. Finalmente debe cocinar el potaje hasta que espese.

¡Buen provecho!